Boulangerie "ange" : la vocation d'Olivier FABRI

Boulangerie « Ange », route de l’aéroport à Ajaccio : la vocation d’Olivier Fabbri

Inaugurée ce mercredi 6 août, au lieu-dit Cavone, au pôle d’activité situé près de l’aéroport d’Ajaccio, la boulangerie « Ange »-une franchise de qualité artisanale- se caractérise, outre de la petite restauration, par une gamme d’une quinzaine de pains différents élaborés à base d’une farine CRC (culture raisonnée contrôlée). Une idée d’Olivier Fabbri, issu d’une famille de boulangers.

Nous sommes au lieu-dit Cavone, à la sortie d’Ajaccio. C’est ici, à quelques centaines de mètres de l’aéroport Napoléon Bonaparte, et au milieu d’un pôle d’activités très actif, qu’Olivier Fabbri a décidé, après une vingtaine d’années passées dans les assurances, d’oser le pari de créer une boulangerie « Ange ». Cette franchise a été créée il y a quinze ans par quelques copains « gourmands » (François Bultel, Patrice Guillois et Patricia Gaffet), tous soucieux de fabriquer des produits de qualité, loin des concepts de grande distribution, le tout à des prix raisonnables. Une première boulangerie voit le jour en 2008 à Miramas.

Une première franchise en Corse
Une idée qui a fait son chemin et la désormais célèbre enseigne « à l’auréole » dispose, aujourd’hui de de deux cent cinquante-deux franchises dans toute la France et huit au Canada. Un chiffre appelé à s’accroître. Et la Corse dans tout ça ? Issu d’une famille de boulangers (grand-père, oncle et des enseignes bien connues, notamment à Mezzavia ou aux Cannes, Olivier Fabbri a choisi, il y a quelques temps, de reprendre cette vocation. Une première dans l’île. « J’ai grandi dans ce contexte, explique l’intéressé, et j’ai même fait du pain. C’est un produit que je connais bien. Quand l’idée de reprendre une franchise « Ange » s’est présentée, j’ai décidé de me lancer. »
Une formation a été nécessaire en amont (Marseille, Aix-en-Provence, Manosque) afin de permettre à l’Ajaccien-il est bien connu dans la Cité Impériale- d’apprendre la production mais aussi la gestion. Et quand un local s’est libéré au pôle d’activités de Campo dell Oro, Olivier Fabbri a su en saisir l’opportunité. Ainsi, l’établissement se décline sur une surface de 700 m² répartis en deux étages.

Une gamme d’une quinzaine de pains
En haut, bureaux et volet administratif, en bas production et vente. « Tous les produits sont élaborés sur place, ajoute-t-il, viennoiseries, pâtisseries, petite restauration (salades, quiches, pizze, sandwichs) mais l’essentiel se caractérise, bien sûr, par les pains.Une gamme d’une quinzaine de produits différents qui constituent, on s’en doute, l’essentiel de l’enseigne. Pains complets, baguettes, pains spéciaux et surtout le pain « Ange » à base de différentes graines. Tous nos pains son pétris, façonnés et cuits sur place à base d’une farine CRC (Culture raisonnée contrôlées»
Un établissement, qui dispose de deux terrasses, inauguré le mercredi 6 août dernier devant une très forte affluence. Témoignant des qualités de l’Ajaccien, honoré et respecté dans la Cité Impériale. « C’est un début, reprend-il, cinq mois de travaux ont été nécessaires pour tout mettre en place. Il faudra attendre un peu pour se faire connaître. Mais nous sommes fin prêts, c’est l’essentiel. »
Un endroit idéal pour prendre un café, déjeuner ou goûter les savoureux pains élaborés sur place.
Philippe Peraut

Boulangerie  " ange "
Lieu dt Cavone
Pôle d’Activités de Campo Dell Oro
20090 Ajaccio
Tel : 04-20-15-15-95