Notre recette de la semaine: à l'heure de lapéro, les baignets du jardin d'André by Anatra
Notre recette de la semaine par Christophe GUEGUEN - MARCANTONI
À L’HEURE DE L’APÉRO, LES BEIGNETS DU JARDIN D’ANDRÉ
Recette pour 4 personnes
. Sauge fraîche
. Courgette
. Menthe fraiche
. Artichauts
. Farine
. Sel fin
. Poivre
. Orezza
. 2 Œufs entiers
. 1 jaune d’œuf
. Herbes fraiches
. Poivre penja blanc du Cameroun
. Huile de friture
. Fleur de sel
Laver à l’eau claire la sauge, la menthe, les légumes. Tailler des rondelles de
courgette à l’aide d’une mandoline. Les disposer dans un cul de poule et saler
d’une cuillère de sel fin. Filmer et laisser dégorger trente minutes.
Dans un cul de poule verser la farine, assaisonner de sel et de poivre, ainsi que
la menthe ciselée. Verser un peu d’Orezza puis mélanger au fouet. Casser les
œufs et mélanger de nouveau. Former une pâte souple sans grumeaux.
Égoutter les légumes et sécher sur un essuis tout.
Chauffer l’huile de friture à 150°.
Tremper les feuilles de sauges dans la tempura et cuire dans le bain d’huile.
Faire de même avec les légumes.
Égoutter sur une grille, assaisonner de fleur de sel et servir de suite très chaud.
Contemplation printanière dans le jardin d’André. Un après-midi de printemps,
entouré de sa version permaculture nustrale dans le village de Carticasi, il était
difficile de ne pas s’y aventurer muni d’un panier, afin de fraichement récolter
toutes ces saveurs.
L’élaboration de cette recette en mode prestu fattu et a
partager avec un pastis d’Ami…
Recette de Christophe GUEGUEN – MARCANTONI
Recette pour 4 personnes
. Sauge fraîche
. Courgette
. Menthe fraiche
. Artichauts
. Farine
. Sel fin
. Poivre
. Orezza
. 2 Œufs entiers
. 1 jaune d’œuf
. Herbes fraiches
. Poivre penja blanc du Cameroun
. Huile de friture
. Fleur de sel
Laver à l’eau claire la sauge, la menthe, les légumes. Tailler des rondelles de
courgette à l’aide d’une mandoline. Les disposer dans un cul de poule et saler
d’une cuillère de sel fin. Filmer et laisser dégorger trente minutes.
Dans un cul de poule verser la farine, assaisonner de sel et de poivre, ainsi que
la menthe ciselée. Verser un peu d’Orezza puis mélanger au fouet. Casser les
œufs et mélanger de nouveau. Former une pâte souple sans grumeaux.
Égoutter les légumes et sécher sur un essuis tout.
Chauffer l’huile de friture à 150°.
Tremper les feuilles de sauges dans la tempura et cuire dans le bain d’huile.
Faire de même avec les légumes.
Égoutter sur une grille, assaisonner de fleur de sel et servir de suite très chaud.
Contemplation printanière dans le jardin d’André. Un après-midi de printemps,
entouré de sa version permaculture nustrale dans le village de Carticasi, il était
difficile de ne pas s’y aventurer muni d’un panier, afin de fraichement récolter
toutes ces saveurs.
L’élaboration de cette recette en mode prestu fattu et a
partager avec un pastis d’Ami…
Recette de Christophe GUEGUEN – MARCANTONI