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La recette de la semaine : Pancakes aux asperges sauvages

Le printemps est là, les beaux jours arrivent, quoi de mieux que des pancakes moelleux salés pour un apéritif, un pique-nique ou un brunch en petit comité bien sûr.
PANCAKES AUX ASPERGES SAUVAGES

Le printemps est là, les beaux jours arrivent, quoi de mieux que des pancakes moelleux salés pour un apéritif, un pique-nique ou un brunch en petit comité bien sûr.


Je vous les propose aux asperges sauvages avec un dip au brocciu, mais vous pouvez les faire avec des petits pois, du chou kale…

Au coin traiteur de la cave du cardinal, je les ai associé avec une mayonnaise au gingembre, une sauce okonomiyaki et de la bonite séchée, voyage garanti… à vous de jouer !


Ingrédients Pour 12 pancakes
:

- 4 jaunes d’œuf bio de la ferme de Théa Maria (à retrouver sur le marché d’Ajaccio le samedi matin)
- 6 blancs d’œuf bio
- 40 gr de lait entier
- 20 gr d’huile neutre
- 60 gr de farine
- 350gr d’asperges sauvages
- sel et poivre

Déroulé :


Pour les asperges :


Nettoyer les asperges et couper la base un peu rigide.
Blanchir les asperges environ 2 mn dans une eau bouillante salée puis les plonger dans une eau glacée. Égoutter et les couper en morceaux.

Pour les pancakes :


Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œuf, le lait, l’huile et la farine. En parallèle, monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précèdent. Ajouter les asperges, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Verser un peu de pâte. Étaler avec une cuillère pour faire un pancake d'environ 10 cm de diamètre, vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie. Cuire et dorer des deux côtés à feu doux.

Servir avec une crème de brocciu. Pour ceci, mélanger un peu de brocciu avec un yaourt de brebis, ajouter de l’huile d’olive, de la menthe ciselée, du sel et du poivre.

Bonne dégustation.


Biancu Marinu de Yves Leccia
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